「発酵」というキーワードは、ここ数年特に取り上げられることが多いように感じる。
味噌や醤油、納豆や漬物など日本の日常に馴染みが深く、どちらかというと家で食べるものというイメージだった。
ぬか漬けや浅漬けなどが家で簡単に作れるとわかると、あともう一品ほしいときの救世主にもなるし、お腹が空いてもおやつではなく大根のぬか漬けをパクッと食べたりもできる。簡単にできるぬか床は、今や我が家の冷蔵庫にはなくてはならない存在になった。
関連記事：誰でもできる！入れておくだけで作れる〈発酵ぬかどこ〉でぬか漬けのある暮らしを。
とはいえ、発酵食品はその単体で楽しむものというイメージが強い。チーズとかヨーグルトならレシピにも取り入れやすい。
「でも、発酵白菜を使って水餃子や炒め物に使うの？それ美味しい？」
…そんな風に思いながら食べてすみませんでした！新しい扉を開いた気がします。御徒町にある〈老酒舗（ろうしゅほ）〉へ行ってきました！
御徒町の居酒屋は、中国の大衆酒場な〈老酒舗〉へ。店舗外観
御徒町駅のガード下を秋葉原方面へ。ずらりと飲み屋が並ぶガード下に見えてきたのが〈老酒舗〉。
〈老酒舗〉は昔の中国の大衆酒場がコンセプト。お酒の甕が看板になってるのすごい。
こちらは、稲垣吾郎さんがメインパーソナリティーのTOKYOFMのラジオ「THE TRAD」に、dancyuの編集長が出演されていたときにオススメしていた店です。そういや今回のdancyuも発酵特集でしたね。
放送日になぜかTwitterのタイムライン上で、2人も〈老酒舗〉へ行ってるのを見かけて「これは店が呼んでいる…行くしかない！」と翌日に行ってきました。
グルメな人が集う、神田にある中国東北料理がメインの〈味坊〉の系列店だそう。かなり前に一度行ったのですが、羊肉が美味しかったのを覚えています。
御徒町の居酒屋おすすめ〈老酒舗〉店内
平日の18時前に入って、ぎりぎり入れました！その後19時すぎまでひっきりなしにお客さんが出入りし、人気の高さが伺えました。
1階はキッチンとテーブル席が7テーブルほど。（うろ覚え）2階もあるのですが、今回は1階でした。混んでて写真撮れなかったけど、小さめのテーブルと椅子に、壁にはほぼ中国語のメニューだけ。飾らない感じが昔の大衆居酒屋ぽくていい。
海外旅行で、その土地のご飯屋さんに初めて入った時のような衝撃で、しばらく目が慣れませんでした。ここはもう、日本じゃない。
「とりあえず、これ！」って注文したくても、「え、あれ何て書いてあるの？」って読み説くところから。よく見るとちらほら日本語でも表記されてるんですけどね。脳が慌てるレベル。
御徒町で中華を食べるなら。〈老酒舗〉メニュー
〈老酒舗〉のメニューはこんな感じ！
なんと、このメニュー表は米袋とニスで作った手作りなんだそう。クタッとした独特の風合いがいい味出してます。メニューがすごく多くて、選ぶのもたのしい。
はい、乾杯！
お通しは豚肉の甘辛煮みたいなもの。これがやみつきの味。
まずはなんとなく知ってるメニューから頼む、安心したい自分。
「しそきゅうり」と水餃子2種類を。
「しそきゅうり」は塩気が強めでお酒のつまみに良い感じ。生のニンニクが入ってるのでインパクト強め。水餃子は手作りの皮がもちもちしてて素朴な味わい！
水餃子、どっちを撮ったか忘れちゃいましたが、頼んだメニューは「発酵白菜水餃子」と「豚葱水餃子」。発酵白菜がいいアクセントで、優しい味わいなんです。これは何もつけずに食べるのがオススメ！ついついテーブルにあるラー油をつけて食べましたが、かなり激辛なので注意を…！
発酵白菜とは、白菜に塩を塗って乳酸発酵させたものだそう。家でも作れる、とラジオでも話題になっていました。dancyuレシピ読みたい。
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基本的にどれも小ぶりなサイズなので、これはひとり女子飲みでも最適なのではないでしょうか。水餃子と混ぜ麺とかひとりで食べに来てみたい。
フライドポテトが大好きなので、ポテトクミンを。これでもか！というほどクミンが降り注いでいます。サクサクで美味！
安定の麻婆豆腐。意外にも甘めな味。
そろそろお腹いっぱいになってきたな…あと一つくらい何を頼もうか、と悩んでいたら、隣のご夫婦が話しかけてくれました。下町の居酒屋の距離感、好きです。
「ここは発酵ものを食べたほうがいいよ！発酵白菜と豚肉炒め、絶対食べたほうがいい」
よく見ると人気ナンバーワンのメニュー。早速頼んでみることに。
きました！意外と地味、って思いましたよね？わたしは思いました。
でもこれがもう！やみつき！発酵白菜と聞くと酸味が強そうだけど、そんなことはなく、優しい酸味にごま油（たぶん）で炒めた香ばしい豚肉のハーモニーがたまりません…。夫と奪い合うように食べて一瞬でなくなりました。ああ…！
まわりを見渡すと、みんなそれぞれ違うメニューを頼んでいて、それをこっそり見ては「次はあれ食べよう」と心に決めたのでした。揚げた豚足みたいなの、おいしそうだったなー！
御徒町の居酒屋おすすめ！〈老酒舗〉店舗情報
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